<h4>Em casa povo adora, macacheira</h4>
<p>Aipim, mandioca, no Brasil tem todos esses nomes, mas voce ja comeu ? eu vou ensinar como fazer essa deliciosa receita de escondidinho de mandioca e carne seca.</p>
<h4 class="ng-star-inserted">INGREDIENTES</h4>
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<ul>
<li class="ng-star-inserted">1 kg de carne-seca</li>
<li class="ng-star-inserted">2 tomates maduros</li>
<li class="ng-star-inserted">2 cebolas</li>
<li class="ng-star-inserted">2 dentes de alho</li>
<li class="ng-star-inserted">5 ramos de salsinha</li>
<li class="ng-star-inserted">azeite a gosto</li>
<li class="ng-star-inserted">sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto</li>
</ul>
<h4 class="ng-star-inserted">MODO DE PREPARO</h4>
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<ol>
<li>Corte a carne-seca em cubos de 7 cm – é o tamanho ideal para dessalgar a carne. Lave bem sob água corrente e coloque os cubos em uma tigela.</li>
<li>Cubra os cubos de carne com 5 xícaras (chá) de água fria e deixe na geladeira durante 12 horas – troque a água da carne-seca pelo menos 2 vezes durante a dessalga.</li>
<li>Escorra a água e transfira a carne para a panela de pressão, cubra com água até completar metade do volume da panela, tampe e leve ao fogo alto. Assim que a panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.</li>
<li></li>
<li>Descasque e pique fino as cebolas e os alhos. Lave, seque e corte os tomates ao meio; descarte as sementes e corte cada metade em cubos pequenos. Lave, seque e pique grosseiramente a salsinha.</li>
<li>Passado o tempo de cozimento, desligue o fogo. Espere toda a pressão sair antes de abrir a panela (se preferir, levante a válvula com um garfo para acelerar o processo). Reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento e transfira a carne para uma travessa. Descarte o excesso de gordura e desfie os pedaços ainda quentes com dois garfos.</li>
<li></li>
<li>Leve uma frigideira grande (ou panela) ao fogo médio. Quando aquecer regue com 2 colheres (sopa) de azeite, junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, até murchar. Acrescente o alho, o tomate e mexa por 1 minuto. Regue com mais 2 colheres (sopa) de azeite, adicione a carne desfiada, tempere com sal e pimenta e refogue por 2 minutos para absorver os sabores. Junte a água do cozimento reservada, a salsinha e misture bem. Transfira para uma tigela e reserve para a montagem.</li>
</ol>
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<h4 class="green h__header">PARA O PURÊ DE MANDIOCA E MONTAGEM</h4>
<h4 class="sup sup__header"></h4>
</div>
<h4 class="ng-star-inserted">INGREDIENTES</h4>
<div class="editor ng-star-inserted">
<ul>
<li class="ng-star-inserted">1 kg de mandioca descascada</li>
<li class="ng-star-inserted">1 xícara (chá) de leite</li>
<li class="ng-star-inserted">2 ½ colheres (sopa) de manteiga</li>
<li class="ng-star-inserted">sal a gosto</li>
<li class="ng-star-inserted">1 xícara (chá) de queijo de coalho ralado fino.</li>
</ul>
<h4 class="ng-star-inserted">MODO DE PREPARO</h4>
<div class="editor ng-star-inserted">
<ol>
<li>Preaqueça o forno a 240° C (temperatura alta).</li>
<li>Corte a mandioca em fatias grandes de 8 cm. Coloque na panela de pressão cubra com água, sem ultrapassar o nível máximo de ⅔ da panela, e leve ao fogo alto. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.</li>
<li>Desligue o fogo e deixe toda a pressão sair antes de abrir a panela. Escorra a água da mandioca e transfira os pedaços para uma panela grande.</li>
<li>Descarte a fibra central e, com um amassador de legumes, amasse os pedaços ainda quentes dentro da própria panela (se preferir, amasse a mandioca com um garfo).</li>
<li>Adicione o leite e leve a panela ao fogo baixo. Mexa bem com uma espátula por cerca de 5 minutos até formar um purê bem cremoso. Tempere com sal e misture a manteiga.</li>
<li>Para montar os escondidinhos: preencha 8 ramequins individuais com a carne-seca refogada; cubra com o purê de mandioca e polvilhe com o queijo coalho ralado. Leve ao forno para gratinar por cerca de 20 minutos, ou até o queijo derreter e dourar. Retire do forno e sirva imediatamente. Fica uma delícia com <a href="http://www.panelinha.com.br/receita/Molho-lambao">molho lambão</a>.</li>
</ol>
<p>OBS: Se preferir, monte o escondidinho num único refratário grande que possa ir ao forno.</p>
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<h4>DICA DE PLANEJAMENTO</h4>
<p>Fazer escondidinho pode parecer trabalhoso, mas com planejamento tudo fica mais fácil. Você pode preparar o refogado de carne-seca no dia anterior e o purê no dia da montagem, ou deixar os ramequins montados na geladeira para gratinar apenas na hora de servir (nesse caso lembre-se de retirar o escondidinho da geladeira enquanto o forno pré-aquece).</p>
</div>
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Escondidinho de mandioca e carne seca
