<p>Cada alimento tem um prazo específico de conservação natural antes de apodrecer por envelhecimento interno, invasão de bactérias e fungos, ou fermentação. Conserva-los corretamente aumenta sua durabilidade, e por conseguinte, reduz o desperdício. Existem alguns métodos caseiros e eficientes de conservação, que podem interromper ou desacelerar esses processos. Os mais comuns são o congelamento, a desidratação, a defumação, e a produção de conservas, que incluem compotas, geleias, chutneys e picles.<span id="more-3816"></span></p>
<p>As conservas são perfeitas para serem feitas quando é a época de algum legume ou fruta que você adora, mas que está restrito a um período do ano. Assim, você pode comprar bastante e fazer conservas para consumir por mais tempo. Ou serem feitas quando alguns alimentos estão prestes a estragar, e você não irá conseguir consumir tudo antes de apodrecerem.</p>
<h2><strong>Sal</strong></h2>
<p>Tem a função de extrair a umidade do alimento, impedindo a proliferação de micro-organismos. Os mais indicados são o sal marinho e o sal grosso não refinado. É usado para preservar legumes.</p>
<h2><strong>Açúcar</strong></h2>
<p>Também extrai a umidade do alimento, quanto maior a concentração, maior a validade da conserva. É usado principalmente nas conservas de frutas, como geleias e compotas. Mas também pode ser combinado com vinagre para produzir chutneys. Os mais indicados são o açúcar cristal e o demerara.</p>
<h2>Azeite e gorduras</h2>
<p>Evitam o contato do alimento com o ar, assim, impedem a proliferação de micro-organismos. Como ambos não são um agente conservador propriamente, o alimento deve ser processado antes. Por exemplo, os legumes devem ser cozidos em uma solução ácida, como vinagre, antes de serem embebidos na gordura ou azeite. Os mais indicados são o azeite de oliva, o óleo de girassol e de uva.</p>
<h2>Álcool</h2>
<p>Puro é o melhor agente conservante, mata todos os micro-organismos, qualquer alimento conservado nele dura tempo indeterminado. É usado para conservar frutas, como no caso de licores, xerez, rum. Os mais indicados são a aguardente, gim, rum, vodca, uísque e xerez.</p>
<h2>Vinagre</h2>
<p>É obtido pela fermentação do álcool para produzir ácido acético. Sua acidez impede a proliferação de vários micro-organismos. Para ser eficiente, deve ter no mínimo 5% de ácido acético. É utilizado para preservar legumes como picles, relishes e molhos. Os mais indicados são de malte, de álcool, de vinho e de maçã.</p>
<p>Para obter uma boa conserva, o processo de higiene é muito importante. Além disso, usar ingredientes de boa qualidade e em perfeitas condições garantem um bom resultado. A seguir, alguns protocolos de higiene básicos:</p>
<ul>
<li>Todas as superfícies de trabalho, utensílios e equipamentos devem estar bem limpos.</li>
<li>Os frascos e as tampas devem ser esterilizados antes do uso para evitar micróbios que levem à deterioração. Para isso, coloque os recipientes limpos e as tampas numa panela com água filtrada, tampe e deixe levantar fervura. Desligue e reserve até a hora de usar.</li>
<li>Use-as dentro do prazo de validade e descarte em caso de odores estranhos.</li>
</ul>
<p><mark>Para armazenar por bastante tempo, as conservas devem ser aquecidas no forno ou em banho-maria.</mark> O ar que tem dentro dos frascos e garrafas se expande e é liberado durante o aquecimento, a rosca é apertada e o vácuo se forma durante o resfriamento. <strong>Para fazer isso…</strong></p>
<ol>
<li>Tampe os frascos. Se tiverem tampa de rosca, gire apenas 1/4 de volta, não precisa fechar bem porque o ar precisa sair.</li>
<li>Se usar o <strong>método do forno</strong>, coloque os recipientes em uma assadeira a 5 cm um do outro. Coloque no centro do forno preaquecido a 150ºC e aqueça pelo tempo necessário. Retire do forno e aperte bem a tampa. Se usar o<strong> método do banho-maria</strong>, ponha os frascos dentro de uma panela grande de aço inoxidável, sem deixar que se toquem. Ponha água morna na panela até a altura de 2,5 cm. Tampe e deixe em fogo baixo o tempo necessário. Retire as conservas e aperte bem a tampa.</li>
</ol>
<p>Outra dica para aumentar a durabilidade, <mark>uma camada de azeite ou óleo sobre o alimento funciona como “lacre” simples e eficiente, impedindo o contato com o ar.</mark> Qualquer alimento preservado em azeite ou gordura deve ser sempre conservado na geladeira depois de aberto o recipiente.</p>
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<p>A seguir, algumas receitinhas simples de picles (conserva de vegetais em vinagre) de pepino, beterraba e cebola. Você vai notar que basicamente todas usam como base a combinação de vinagre, açúcar e sal para conservar os alimentos. Depois, em cada uma, há acréscimos de temperos diferentes para dar mais sabor. É claro que você pode adicionar outros que preferir.</p>
<p><mark>Todas as receitas rendem aproximadamente 1 vidro de 500 ml. Se bem vedadas a vácuo, as conservas duram cerca de 6 meses em temperatura ambiente. Após aberto, devem ser conservadas na geladeira, duram cerca de 7 dias.</mark></p>
<p style="text-align: center;"><strong>Conserva de pepino</strong></p>
<p><img class="size-medium wp-image-292 aligncenter" src="https://coisasdevovo.com.br/wp-content/uploads/2018/11/pepino-199x300.jpg" alt="" width="199" height="300" /></p>
<p><strong>Você vai precisar de…</strong><br />
Pepino japonês – 2 médios (200 g)<br />
Vinagre de maçã – 1 xícara (250 ml)<br />
Açúcar demerara – 1/4 xícara (55 g)<br />
Azeite de oliva – 2 colheres de sopa (30 ml)<br />
Sal – 1 colher de chá (5 g)<br />
Alho – 1 dente pequeno (3 g)</p>
<p><strong>Como fazer…</strong><br />
1- Lave bem os pepinos em água corrente e corte em rodelas finas com uma faca afiada. Reserve.<br />
2- Em uma panela média, coloque o vinagre, o açúcar, o sal e o alho bem picado. Leve ao fogo baixo, quando levantar fervura desligue.<br />
3- Coloque as fatias de pepino e o azeite em um pote de vidro esterilizado (dicas no post).<br />
4- Acrescente a mistura da panela e tampe bem o pote. Se não for consumir nos próximos dias, feche o pote de conserva a vácuo com o método do banho-maria ou do forno (dicas no post). Caso for consumir logo, basta fechar bem o recipiente e armazenar na geladeira assim que esfriar.</p>
<p style="text-align: center;"><strong>Conserva de cebola</strong></p>
<p><img class="size-medium wp-image-291 aligncenter" src="https://coisasdevovo.com.br/wp-content/uploads/2018/11/cebola-199x300.jpg" alt="" width="199" height="300" /></p>
<p><strong>Você vai precisar de…</strong><br />
Cebola roxa – 1 grande (350 g)<br />
Vinagre de maçã – 1 xícara (250 ml)<br />
Açúcar demerara – 1/4 xícara (55 g)<br />
Vinho branco seco – 1/4 xícara (60 ml) – opcional<br />
Sal – 1 colher de chá (5 g)<br />
Cravos da índia – 2 pequenos</p>
<p><strong>Como fazer…</strong><br />
1- Descasque a cebola e corte ao meio no sentido do comprimento. Depois, corte em fatias de tamanho médio.<br />
2- Transfira para um pote de vidro esterilizado (dicas no post) e reserve.<br />
3- Em uma panela média, coloque o vinagre, o açúcar, o vinho, o sal e os cravos da índia. Leve ao fogo baixo, quando levantar fervura desligue.<br />
4- Transfira a mistura da panela para o pote de vidro até cobrir as cebolas. Se não for consumir nos próximos dias, feche o pote de conserva a vácuo com o método do banho-maria ou do forno (dicas no post). Caso for consumir logo, basta fechar bem o recipiente e armazenar na geladeira assim que esfriar.</p>
<p style="text-align: center;"><strong>Conserva de beterraba</strong></p>
<p><img class="size-medium wp-image-290 aligncenter" src="https://coisasdevovo.com.br/wp-content/uploads/2018/11/beterraba-199x300.jpg" alt="" width="199" height="300" /></p>
<p><strong>você vai precisar de…</strong><br />
Beterraba – 3 pequenas (400 g)<br />
Vinagre de maçã – 2 xícaras (500 ml)<br />
Açúcar demerara – 1/4 xícara (55 g)<br />
Sal – 1 colher de chá (5 g)<br />
Pimenta do reino – 2 grãos<br />
Louro – 2 folhas pequenas<br />
Anis estrelado – 1 pequeno – opcional</p>
<p><strong>Como fazer…</strong><br />
1- Descasque as beterrabas e corte em fatias finas com uma faca afiada. Reserve.<br />
2- Coloque o restante dos ingredientes em uma panela, misture bem e leve ao fogo médio.<br />
3- Quando o açúcar dissolver completamente acrescente as fatias de beterraba, cozinhe até ficarem macias.<br />
4- Transfira as fatias e o líquido para um recipiente de vidro esterilizado (dicas no post).<br />
5- Se não for consumir nos próximos dias, feche o pote de conserva a vácuo com o método do banho-maria ou do forno (dicas no post). Caso for consumir logo, basta fechar bem o recipiente e armazenar na geladeira assim que esfriar.
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Como fazer conservas 3 receitas
